A não ser que seja cozinhado à Açoriano:
1. Leve uma panela grande com aproximadamente 2 cm de água ao fogo até a água ferver.
2. Acrescente o sal e encaixe a cesta própria para o cozimento a vapor.
3. Coloque o Cavaco, de preferência vivo, na cesta e tape a panela. Deixe cozinhar no vapor por 8 minutos sem abrir a tampa da panela.
5. Corte da cabeça ao rabo.
5. Sirva com a manteiga "Milhafre" derretida.
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